모르면 손해! 3대 손맛
이종임 비법 레시피 확인!
✅ 이종임 레시피란?
3대째 이어진 전통 손맛
알토란 대표 한식 코너
집밥 퀄리티를 확 올려주는 비법
✅ 양파장아찌 vs 고추버섯조림장 비교
양파장아찌: 밑반찬의 기본
고추버섯조림장: 밥도둑 1순위
두 가지
모두 냉장 2주 보관 가능
알토란은 MBC every1에서 방영 중인 요리 프로그램입니다.
이종임
선생님은 한식계 대모로 불리며 전통 손맛을 계승하고 있습니다.
양파장아찌 vs 고추버섯조림장 한눈에 비교
| 구분 | 양파장아찌 | 고추버섯조림장 | 난이도 |
| 핵심 재료 | 양파, 진간장, 식초 | 청양고추, 표고버섯 | ★★☆ |
| 황금비율 | 간장:식초:설탕 1:1:1 | 간장:물엿 2:1 | ★★☆ |
| 숙성 기간 | 최소 3일 | 당일 완성 | ★☆☆ |
| 보관 기간 | 냉장 2주 | 냉장 1주 | - |
| 활용도 | 밑반찬, 고기 곁들임 | 밥 비빔, 국수 토핑 | - |
양파장아찌 만드는 법
이종임 선생님의 3대 손맛 비법을 단계별로 따라해 보세요.
1. 재료 준비
• 양파 3개 (0.5cm 두께로 균일하게 슬라이스)
• 진간장 1컵, 식초 1컵,
설탕 1컵
• 통마늘 5쪽, 청양고추 2개 (선택)
2. 절임물 만들기
• 냄비에 간장:식초:설탕 1:1:1 비율로 넣기
• 강불에서 한 번 끓인 후
완전히 식히기
3. 숙성 및 완성
1) 용기에 양파 담고 절임물 붓기
• 양파가 완전히 잠기도록
눌러주기
• 냉장고에서 최소 3일 숙성 후 섭취
고추버섯조림장 만드는 법
밥 한 공기 뚝딱! 이종임표 밥도둑 레시피입니다.
1. 재료 준비
• 청양고추 10개, 표고버섯 5개
• 진간장 4큰술, 물엿 2큰술, 참기름
1큰술
• 다진 마늘 1큰술, 통깨 약간
2. 버섯 전처리
• 끓는 물에 표고버섯 30초 데치기
• 찬물에 헹궈 잡내 완전 제거
3. 조림 완성
1) 팬에 재료 넣고 강불 2분 볶기
• 약불로 줄여 8분 추가 조림
•
마지막에 참기름·통깨로 마무리
이렇게 하면 실패해요
• 국간장 사용 시 색이 탁해지고 맛이 달라짐
• 양파 두께가 불균일하면 간이 고르게 배지 않음
• 절임물을 식히지 않고 부으면 양파가 물러짐
• 버섯 전처리 생략 시 잡내가 강하게 남음
• 조림 시 강불만 사용하면 타고 맛이 쓴맛으로 변함
💡 이종임 선생님 꿀팁 모음
3대 손맛을 완성하는 디테일 비법입니다.
1. 양파 선택
• 햇양파보다 저장 양파가 단단해서 장아찌에 적합
2. 간장 브랜드
• 양조간장 사용 시 풍미가 더욱 깊어짐
3. 보관 용기
• 유리 밀폐 용기 사용 시 맛 변질 방지
📋 두 가지 레시피 공통 준비물
• 진간장
양조간장 또는 진간장 (국간장 사용 금지)
• 유리 밀폐 용기
산화 방지 및 위생적인 보관을 위해 필수
• 계량 도구
황금 비율을 맞추려면 계량컵·스푼 필수
